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冷凍果蔬新鮮果蔬有相同的營養價值嗎?
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    冷凍的水果和蔬菜一般都是在成熟度高峰時被采摘。采摘后,蔬菜往往在幾個小時內被清洗、漂白、切割、冷凍和包裝。水果一般不會被燙漂,而是用抗壞血酸或加糖進行處理,以防止它們變質。 

    因為冷凍可以保存食物,所以冷凍食品袋中不會再添加不需要的添加劑,相對比較安全。  

        冷凍是一種很好的保持水果和蔬菜營養成分的方式,但是如果時間長了,冷凍產品的某些營養物也會開始分解,比如冷凍產品儲存超過一年時。  

    在燙漂過程中,部分營養物質也可能丟失。燙漂的方式就是將蔬菜放入沸水中幾分鐘,這段時間雖然可以殺死有害細菌,但也會導致水溶性營養物質的流失,如B族維生素和維生素C。營養損失的程度不同,取決于蔬菜的類型和燙漂的時間長度。一般來說,損失在10%到80%之間,平均值在50%左右。 

    一項研究表明,雖然冷凍產品水溶性維生素會有損失,但仍然可以保持其抗氧化活性。冷凍后,營養水平在良好的儲存條件下會保持相對穩定。  

         實際上,對于新鮮水果和蔬菜,采摘后不久,營養價值就會有所下降。研究發現,一些常見水果冷藏3天后,營養價值會下降到低于冷凍品種的水平。而新鮮蔬菜中的維生素C在收獲后會立即開始下降,并在儲存期間繼續下降。例如,收獲24-48小時后,青豌豆將損失51%的維生素C。 

    儲存在冷藏或室溫條件下的蔬菜,抗氧化活性會下降。雖然維生素C在儲存過程中很容易丟失,但抗氧化劑如類胡蘿卜素和酚類物質實際上可能增加,這可能是由于持續成熟,在一些水果中可見。  

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