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在冷凍方面，國內的技術越來越成熟，速凍蔬菜作為冷凍食品的一種，實現了蔬菜的多方面的發展，速凍蔬菜也成為當下炙手可熱的產品。

所謂速凍蔬菜，就是將胡蘿卜、蘿卜、玉米、黃瓜、辣椒、西紅柿等多種新鮮蔬菜，經過水洗、切片、殺菌、脫水、檢測、冷凍、包裝、冷藏等程序進行加工，然后開始流向國內外市場。冷凍蔬菜不僅沒有任何食物添加劑，而且保留的蔬菜原有的營養，同時食用方便、安全衛生。最主要的是冷凍蔬菜不分季節，四季皆可供應，受到了大批消費者的青睞。速凍蔬菜由傳統的葉類，開始向根莖類、茄果類、食用菌類等7大種類擴張，豐富了當下市場冷凍蔬菜的種類。

據中研普華研究咨詢報告《2022-2027年中國速凍蔬菜行業市場深度調研及投資策略預測報告》分析

速凍蔬菜與新鮮蔬菜相比具有較多的優勢，例如研究表明冷凍蔬菜所含維生素C和維生素B遠遠高于新鮮蔬菜，因為在新鮮狀態下，時間越久，營養與水分流失越多;冷凍蔬菜已經經過加工處理，可以極大的節約烹飪時間，十分方便，適合餐飲企業及上班族;冷凍蔬菜速一般采用作物采收季加工出來的產品，質量好，成本低。

根據我國目前的速凍蔬菜技術，在加工過程中能夠通過控制冷凍速凍、時間以及溫度來最大限度維持蔬菜本身的色澤、口感以及營養。冷凍機以及冷鏈設備作為速凍蔬菜行業的基礎，同時也是保障蔬菜冷凍品質的關鍵。

目前速凍蔬菜在國內市場份額很小，主要是出口國外，原因是國外消費者已經接受速凍蔬菜，而且出口獲得的利潤也要比國內高。和冷凍蔬菜不同，速凍蔬菜保質期相對較長而且營養不易流失，而冷庫存放的蔬菜就不同。

我國速凍蔬菜市場發展起步較晚，國內消費習慣還未養成，消費者對冷凍蔬菜的接受度較低，因此我國冷凍蔬菜市場規模較小。但是我國因具有資源優勢和勞動力成本優勢，迅速成為了全球冷凍蔬菜生產大國。2016-2019年，我國冷凍蔬菜出口規模不斷擴大。

面對市場需求的增大，我國還需要進一步擴大速凍蔬菜的生產線規模以及保鮮冷藏庫規模，擴大市場競爭力。

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